GMP：Good Manufacturing Practice，即良好操作规范

SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure，即卫生标准操作程序

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析和关键控制点

ISO 22000：即食品安全管理体系要求

GMP针对不同行业的企业，从工厂选址、厂房、设备、设施、人员、原辅料、生产/操作过程、检验、贮存、运输、投诉、召回、产品信息、培训等方面进行规定，帮助企业形成良好的生产和操作规范， 以确保产品的质量、安全和针对消费的适用性。 

SSOP（卫生标准操作程序），无论对于食品安全管理体系（FSMS）还是危害分析与关键控制点（HACCP）审核都是非常重要的内容。SSOP是由食品生产企业依据自己的实际情况编写，对于编写的SSOP文件无所谓对错，重要的是“SSOP应适宜并易于操作”，一个不能执行的SSOP对企业是无益处的。企业在编写自己的SSOP文件时，可以以GMP为基础，以法律法规为依据，通过SSOP的实施达到GMP的要求。 

HACCP 是世界性的食品质量控制管理的有效办法。其原理1999年经国际食品法典委员会（CAC）确定，由7个基本原理组成。

GMP构成了SSOP的立法基础，GMP规定了食品生产的卫生要求，食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制计划，这些计划构成了HACCP体系建立和执行的前提。计划包括：SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。

SSOP具体列出了卫生控制的各项指标，包括食品加工过程及环境卫生和为达到GMP要求所采取的行动。

HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上，SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点 (CCP)数量。事实上危害是通过SSOP和HACCP共同予以控制的。

HACCP原理在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。

以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。我们可以简单的理解为ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级。

中国认证认可监督管理委员会（CNCA）已于2007年7月18日发布的《关于食品安全管理体系认证审批政策的说明》中明确了HACCP和ISO22000的定义：依据GB/T22000（ISO22000）开展的认证定义为“食品安全管理体系认证”（简称FSMS认证）；依据HACCP及相关技术规范开展的认证为HACCP认证。由于HACCP认证已经在国内外贸易中得到普遍承认，因此在一段时间内GB/T22000（ISO22000）认证将与HACCP认证并存。通过GB/T 22000（ISO22000）认证的企业，如在HACCP业务受理范围内，可根据企业的要求发放HACCP证书。

HACCP和ISO22000的共同特点

• 是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系

• 是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持

• 是用于保护食品防止生物、化学和物理危害的管理工具，通过对所有潜在危害进行分析，确定预防措施，减少、消除、防止危害发生

• 与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较，具有较高的经济性

• 强调关键点的控制，在食品生产过程中，重点关注解决关键问题

• 是一个动态的体系，体系及控制措施随产品、生产条件等因素改变而变化

• 得到各国政府、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（CAC）及国际标准化组织（ISO）的认同实施意义