危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP），是国际广泛认可的食品安全管理体系规范，在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害分析和控制，帮助食品企业符合相关国家法律法规要求，保证食品的安全性。

HACCP在许多国家成为法律规定的强制性规范。

HACCP管理体系范围已经由原先的食品加工逐步扩展到整个食品供应链（从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运）和食品消费的各个环节。标准要求食品相关企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素，并对这些因素进行危害分析，找出关键控制点，按法规要求制定控制范围，提出必要的预防及纠正措施，进行程序化控制，以消除危害或将危害控制到一定范围。

随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。

2009年6月1日实施的中国《食品安全法》明确鼓励食品生产经营企业实施HACCP体系。并首次将HACCP应用上升到国家法律层面。进一步推动我国HACCP应用的发展。

目前必须建立HACCP体系的有6类出口食品企业，分别是水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻食品、罐头产品的企业，这是中国首次强制性要求食品生产企业实施HACCP体系，标志着中国应用HACCP进入心得发展阶段。

自2012年5月起，认监委认证处发布了国家认监委2011年第35号公告《关于发布危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证相关文件的公告》 进一步完善了HACCP的认证制度。规范了认证工作。以HACC理论为基础发布了中国版的HACCP（简称China-HACCP ）其认证标准为GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 HACCP在中国已经正式作为一个完整的食品安全保证体系。同时GFSI（全球食品安全倡议Global Food Safety Initiative）于2011年承认China-HACCP认证制度，因此对于获得China-HACCP认证证书的食品企业进入GFSI成员的供应链时可以免予采购方审核或国外认证，从而降低贸易成本也缩短了通关时间，对企业走向国际市场无疑是最好的通行证。

HACCP体系已逐渐成为国际食品贸易通行证，以及全面提升我国食品企业安全生产过程控制 水平的必备管理措施。随着中国食品逐步进入国际市场和不同层面对HACCP的推广，我国已有越来越多的食品生产企业开始建立实施HACCP体系，并陆续申请和通过第三方认证。

第三方认证机构的认证证书可作为食品企业向客户和消费者证明其食品安全体系有效性的证据。认证机构的权威性通过国际认可机构审核批准来保证。